手作餡料:中西點甜鹹內餡的黃金配方143種

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作者:顏金滿著

出版年:2016[民105]

出版社:邦聯文化

出版地:臺北市

集叢名:滋味館:76

ISBN:978-986-6199-72-1 ; 986-6199-72-X


內餡,其實才是美味關鍵
 
熱騰騰的包子一口咬下,充盈口中的鮮美肉餡,決定了美味的瞬間。
 
市面販售的現成餡料,雖然方便好用,但總會擔心是否有不恰當的添加物,或對製作過程品質有疑慮。何不試試自己動手做?雖然多費一點點的工,卻是眼見為憑的安心。
 
愛做點心的你千萬別錯過這些無添加、好安心、最獨特的內餡,讓手工餡料成為你的拿手私房味!
 
豐足鹹餡66
 
運用豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、蝦仁、魚肉、蔬菜當做基底,變化各式風味的餡料。除了家家必學的經典口味,如高麗菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、蝦仁餡及花素餡……之外,市售的流行新創口味,如剝皮辣椒豬肉餡、酸白菜豬肉餡、咖哩雞肉餡、絲瓜蝦仁餡及百菇素餡等也都沒有遺漏,完整收藏。學會鹹餡的製作技巧、麵點的示範應用,讓你的水餃、包子、鍋貼整年都有吃不完的好口味。
 
濃醇甜餡77
 
以紅豆沙、白豆沙、蓮蓉、棗泥、芋泥、奶酥、抹茶、咖啡、巧克力等17大類為主,從豆類的處理開始學做基本豆沙餡,再進階延伸為各種新穎口味,如香柚豆沙、蓮蓉烏龍茶、枸杞山藥、椰子鳳梨、酒漬蔓越莓奶酥、焦糖瑪奇朵咖啡、檸檬巧克力、海鹽棉花糖南瓜……等,一網打盡所有的甜餡。基礎餡料以詳細操作圖解說明,讓你輕易上手,時時享受滋味百變的甜點。
 
本書特色
 
★易學+1
基礎餡料全圖解呈現,讓你第一次做就成功
 
★實用+1
中西點心內餡運用參考示範,讓你餡學餡包
 
★好味+1
自己做餡,不油膩、不死甜,包什麼都好吃

  • 作者序(p.2)
  • 如何使用本書(p.3)
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