職人級蛋糕捲【技法全圖解】:零基礎也學得會!從口味配方、烘焙技法、到組合裝飾, 一次學會「蛋糕體綿密濕潤」、「奶油霜濃郁滑順」的高級感美味甜點

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譯自:슈라즈롤케이크

其他題名:職人級蛋糕捲[技法全圖解] 零基礎也學得會從口味配方烘焙技法到組合裝飾一次學會蛋糕體綿密濕潤奶油霜濃郁滑順的高級感甜點 零基礎也學得會從口味配方烘焙技法到組合裝飾1次學會蛋糕體綿密濕潤奶油霜濃郁滑順的高級感甜點 零基礎也學得會!從口味配方、烘焙技法、到組合裝飾, 一次學會「蛋糕體綿密濕潤」、「奶油霜濃郁滑順」的高級感美味甜點 零基礎也學得會從口味配方烘焙技法到組合裝飾一次學會蛋糕體綿密濕潤奶油霜濃郁滑順的高級感美味甜點 零基礎也學得會從口味配方烘焙技法到組合裝飾1次學會蛋糕體綿密濕潤奶油霜濃郁滑順的高級感美味甜點 Roll cake

作者:朴祗賢著;余映萱譯

出版年:2022

出版社:台灣廣廈

出版地:新北市

格式:EPUB 版式

ISBN:9789861305387

EISBN:9789861305462 EPUB

分類:美食食譜  

★你喜歡蛋糕捲那蓬鬆的蛋糕體,一口咬下爆出奶霜內餡的邪惡美味嗎?
★你著迷那柔滑細膩的奶油淋醬,大口咬下包裹著蛋糕體的豐富滿足感?
★首次公開店內配方,咖啡廳才能享受到的美味,在自家廚房就能實現!
Youtuber Ciao! Kitchen巧兒灶咖、ROBISTORE旅人食光 李彼飛、
烘焙作家 OREOの甜食町──甜點職人聯合推薦
  本書作者為韓國人氣烘焙教室&咖啡店甜點師——朴祗賢,
  結合「多年教學經驗」與「不失敗的關鍵細節」,從獨家配方與人氣餡料口味,不藏私大公開。
  為傳達製作甜點應抱持「學的多不如學的精」的態度,精選10道突破視覺與味蕾想像的蛋糕捲,
  詳盡說明製作過程及成功訣竅,讓烘焙新手也能快速提高成功率!

  教你從最基礎的概念教起──
  從配方、攪拌技巧開始,做出不裂開、不塌陷的鬆軟綿密蛋糕體,香甜四溢的奶油霜調配祕訣;另外,更延伸介紹可以與蛋糕捲完美結合的糖漬水果、甘納許、糖霜等做法,按部就班掌握要領,並熟練成為專屬自己的拿手作品!

本書特色

  【特色1】絕不失敗蛋糕捲專書攻略,從基本到變化技法一次學會,融會成自己的拿手作品!
  本書從最基本的蛋糕體作法,教你該要有的厚實濕潤、不塌陷軟化,並透過不同的配方餡料中,提供多種食材入甜點的技法和特色,讓蛋糕捲風味更加突顯。作者認為與其用許多份食譜做出各種蛋糕,不如拿著同一份食譜反覆製作十遍、二十遍,完全熟練到成為自己的拿手作品。

  【特色2】結合多年的教學實際經驗,大格圖解+階段式步驟說明,讓初學者無障礙學習!
  作者本身除了經營咖啡甜點店,開設烘焙課程已有七年經驗,其中蛋糕捲課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作捲蛋糕時容易犯的錯誤與難處,因此在本書中能融合這些心得,並以大格圖解及階段式步驟說明,向讀者分享製作成功的訣竅,幫助各位在家能輕鬆、優雅地做出漂亮又美味的蛋糕捲。

  【特色3】市面上買不到的獨創配方,添加不同風味及變化,打造視覺和味蕾的雙重饗宴!
  本書收錄帶有高級感大人風味的清爽酸甜「開心果佐無花果蛋糕捲」、層次豐富餡料滿滿的「蜂蜜南瓜蛋糕捲」、帶有焙茶酥脆口感的「焙茶拿鐵蛋糕捲」,將飲品變蛋糕的「榛果摩卡蛋糕捲」,本書收錄10款咖啡店內最受歡迎,朴祗賢老師的獨家設計配方!

  【特色4】送禮自用或接單營業皆可用的人氣配方,照著做出職人級微甜不膩的極致美味!
  作者本身也是經營咖啡甜點店的老闆,本書精選出店內最人氣、回購率最高的蛋糕捲口味,不論是作為送禮甜點或是創業接單,只要按照作者配方自行研發,獨創的口味都能令人眼睛為之一亮。

專業推薦

  「喜歡本書對蛋糕捲製作的每個步驟有細心的提醒跟圖示,蛋糕捲因為蛋糕表皮就是外表,一點點的殘缺都藏不住啊。看完作者的分享,做出職人級蛋糕捲變的簡單多了!」——Youtuber  / Ciao! Kitchen 巧兒灶咖

  「SHURAZ CAKE店主將多年製作經驗融入各個口味中,透過由淺入深的食譜編排,引導烘焙愛好者們有更多搭配想法,一起挑戰看看吧!」——ROBISTORE旅人食光 / 李彼飛

  「內餡豐富的蛋糕捲讓人看了忍不住想要趕快試作!材料清單容易取得,值得嘗試一番!」——烘焙作家  / OREOの甜食町

好評推薦

  我一一按照烘焙書中的蛋糕捲食譜製作,我感到比以前更有信心和興趣。我認為擁有一本更多樣化和新的蛋糕捲食譜書。(讀者f)

  我上過兩次烘焙課。我真的很喜歡這本書中的詳細解釋和圖片^^。在我購買的甜點類書籍中,內容清晰到可以算得上是我買過的最好的書籍之一。我喜歡它,是一本可以通過烘焙療癒你的書。(讀者k)
作者簡介

朴祗賢(박지현)

  作者大學攻讀食品營養學,一開始只是興趣,後來感受到烘焙的樂趣,在2015開設烘焙課程,接著創立了SHURAZ CAKE(슈라즈케이크)實體店面,同時持續開設「用韓國材料製作甜點」的烘焙課程。

  作者在Nakamura Academy修完了西點製作課程,現在也跟畢業於巴黎藍帶廚藝學校(le cordon bleu)的老公,每天一起用心製作甜點。

  Instagram「@shurazcake」
  Blog「blog.naver.com/halusalee83」

譯者簡介

余映萱

  政治大學韓國語文學系畢業,現為自由職業者,擔任韓文老師、韓文翻譯和活動主持人。

  queenaforw@gmail.com
  • 封面
  • 01 了解基本工具與材料
  • 02 準備烘焙模具
  • 03 做出不易裂開、漂亮的蛋糕捲